食堂举办菜品切配实操培训，提升员工技能确保餐饮品质
来源：后勤服务中心 作者：饮食部 撰稿/图片 胡娟 发布时间：2025-04-10 阅读次数：
为了规范食堂菜品加工流程，提高员工切配技能，确保餐饮质量，近日，饮食部组织了一次菜品切配实操专项培训。此次培训由饮食部黄经理亲自指导，通过理论讲解、动作示范与实操练习相结合的方式，全面提升员工的基本功，为食堂的服务精细化、标准化奠定基础。
培训开始时，黄经理从切配操作的基本规范讲起，详细介绍了站姿、站位、刀具握持、下刀角度以及发力技巧等要点，并强调了“安全、高效、均匀”三大原则。他指出：“切配是菜品烹饪的第一步，直接影响食材的口感和出品的外观。只有掌握标准操作方法，才能确保食材形状统一，提升烹饪效率。”此外，黄经理还结合不同菜品的烹饪需求，分析了块、丁、丝、片等不同切割形式的应用场景及切割标准。
在实操演示环节，黄经理以土豆、胡萝卜、青椒等常见食材为例，演示了“直刀切丝”“推拉切丁”“滚刀块”“薄片”等技巧。他在操作时强调了关键细节：“切丝时要保持手腕稳定，刀身匀速移动；切丁时要先修整边角，再均匀切割……”员工们围绕操作台，认真观察每个动作细节，不时用手机记录操作流程。
演示结束后，参训员工分组进行实操练习，黄经理逐一指导，纠正员工动作，如调整握刀姿势、提醒砧板防滑技巧等。新员工贺大姐表示：“以前切菜全凭感觉，今天学会了用巧劲，切出的丝更加细致均匀了！”有经验的老员工黄师傅则表示：“通过这次培训，我意识到即使是切配这样简单的基础工作，也有很多细节值得优化。”
饮食部表示，此类实操培训将常态化开展，覆盖烹饪、面点、卫生安全等多个方面，采用“理论+实践”的模式，全面提升食堂团队的专业素养。未来，食堂还将根据员工反馈定期更新培训内容，确保餐饮服务质量不断提升，为师生提供更安全、更优质的用餐体验。
